Teknolojiye olan tutkumuzla müşterilerimiz için en iyi çözümü geliştiriyoruz. Somut bir uygulamanız var ve danışmanlık mı istiyorsunuz?

 Bizimle irtibata geçin.
Müşteri: Ballabeni Icecream

Tesisat üreticisi:
Carpigiani-ALI S.p.A.

Yer:
Münih (Almanya)

Sektör:
Gıda endüstrisi

Uygulama:
"Şeffaf üretim" sistemindeki dondurma makinesi

İletişim Formu Lokasyonlar

Posta kodu aramasını etkinleştirdiğinizde, veriler Google tarafından ABD'ye aktarılır. Daha fazla bilgi için gizlilik politikamıza bakın.

  • Müşteri: Ballabeni Icecream
  • Tesis kurucusu: Carpigiani-ALI S.p.A.
  • Yer: Münih (Almanya)
  • Sektör: Gıda endüstrisi
  • Uygulama: “Şeffaf üretim” konseptinde dondurma makinesi

Birinci sınıf dondurma, ama yüksek fiyat yok

“Şeffaf üretim” anlayışına tamamen uygun olarak, Giorgio Ballabeni ve oğlu Alberto, müşterilere ve seminer katılımcılarına geleneksel dondurma yapımının sırlarını gözler önüne seriyor. Bunun temelinde en iyi malzemeler yatıyor. Hesaplaması kolay bir iş değil, çünkü birinci sınıf dondurma, yüksek bir fiyata değil, makul bir fiyata satılmalı.

Kaliteyi yüksek, maliyetleri düşük tutmak için, ekipman açısından da dikkate alınması gereken bazı hususlar vardır:

  • sıcaklık eğrisi yanında dönüş hızı ayarı de son derece önemlidir. Karıştırıcı çok yavaş çalışırsa, çok büyük kristallerin oluşması nedeniyle dondurma iri taneli olur. Makine çok hızlı dönerse, dondurma kütlesi yeterince soğumaz.
  • Aynı zamanda sensörler, buzun giderek katılaşmasını güvenilir bir şekilde algılamalıdır
  • Tahrik gücü sürekli olarak ayarlanmalıdır
  • Tahrik teknolojisi, çevreyi ve işletme kaynaklarını korumak için mümkün olduğunca enerji verimli olmalıdır
  • tahrik sistemleri, gösteri üretimisırasında duyulmamalıdır
  • Yer tasarrufu sağlayan ve esnek bir şekilde monte edilebilen tahrik sistemlerine ihtiyaç vardır, çünkü buz haznelerinin altında çok az yervardır

Mekatronik tahrikler ve hassas hareket kontrolü

3 buz makinesi, 12 adet mekatronik tahrik teknolojisi:

  • Her makineye 4 mekatronik tahrik ünitesi MOVIGEAR®® MGFAS2 dişli kayışlar aracılığıyla 4 haznenin karıştırıcılarını tahrik eder.
  • Her makine için bir adet MOVI-PLC®® advanced DHR41B kontrolör
  • Dondurma katılaşırken karıştırma bıçaklarının artan direncini tespit eden sensörler

Bruchsal'dan gelen tahrik teknolojisi sayesinde, dondurma dükkanının tezgahı enerji tüketimi düşük, zarif ve kompaktbirüst düzey sistemedönüşüyor – yenilikçi gastronomi konseptleri için ideal:

  • Yer tasarrufu kompakt tasarımlı tahrik sistemleri sayesinde
  • hafif ve hızlı kurulum sayesinde daha az montaj zahmeti
  • düşük çalışma gürültüsü fansız tasarım sayesinde – kamusal alanlarda kullanım için ideal
  • Karıştırıcılar, kıvama göre ne çok hızlı ne de çok yavaş çalışır, MOVIGEAR®'in geniş devir aralığı sayesinde ve kontrolör tarafından devir hızının sürekli olarak ayarlanması sayesinde
  • her şey temiz kalır;çünkü redüktör, motor ve elektronik bileşenlerden oluşan kapalı ünite, gıda üretimi için idealdir. İsteğe bağlı olarak Hijyenik Tasarımda da mevcuttur
  • son derece düşük enerji ihtiyacı IE4 enerji verimlilik sınıfı sayesinde, en iyi dondurma malzemeleri için kaynaklar serbest kalır
  • düşük bağlantı gücü;entegre motorun yüksek aşırı yük dayanımı sayesinde
  • Dondurma her zaman istenen kremsilikteçünkü kontrolör müşteriye özel olarak programlanabilir.
  • İnternet üzerinden uzaktan bakım ve arıza teşhisi de mümkündür
Asla taviz vermek istemedik ve sadece kendimizin beğendiği ürünleri satıyoruz! Atölyemizde dondurma üretiminin yapıldığı tek bir duvar hariç hepsi camdan yapılmıştır. Herkes, el yapımı dondurma karışımının nasıl hazırlandığını ve ardından tezgahta serin bir lezzet haline getirildiğini izleyebilir.
Ballabeni Icecream’in kıdemli yöneticisi Georgio Ballabeni, “dünyanın en iyi dondurmasını” arıyor

Projenin ayrıntıları

En sevdiğiniz dondurma hangisi? Çikolata-zencefil, café latte veya fıstık-nane çeşitlerinden mi? Yoksa limon-fesleğen, armut-ananas veya Datschi usulü erik gibi kulağa hoş gelen isimlere sahip bir sorbe mi?

Muhtemelen karar veremiyorsunuzdur. Çünkü Giorgio Ballabeni’nin Münih’teki dondurma imalathanesinde, eşsiz lezzeti sağlayan yaratıcı dondurma kompozisyonlarının yanı sıra, her dondurma çeşidi içinarzu edilen kremsi ve yumuşak kıvamı sağlayan, müşteriye özel olarak tasarlanmış sofistike tahrik teknolojiside kullanılmaktadır.

Bununla birlikte, gelato ustası aynı zamanda çevre korumaya dakendiniadamıştır. Bu nedenle, dükkanından dondurmalar sadece kompostlanabilir karton bardaklarda ve aynı şekilde kompostlanabilir plastik kaşıklarla satılmaktadır. Elbette ki, atölyesinin ve dondurma makinelerinin mümkün olduğunca enerji verimli teknik donanımasahip olması da onun için büyük önem taşıyor.

Mekanik-elektronik tahrik sistemlerimiz mekatronik tahrik sistemlerimiz MOVIGEAR®®ve MOVI-PLC®® advanced sayesinde, bu farklı dondurma çeşitleri dondurma üretiminin her aşamasında her zaman en uygun şekilde karıştırılır ve sonuçta tam kıvamında, lezzetli ve kremsi bir dokuya kavuşur. Üstelik tüm bunlar, son derece düşük enerji tüketimiyle çalışan yüksek verimli tahrik teknolojisi sayesinde gerçekleşir.

Her şey,üretici Carpigiani’nin “Ideatre” tipi, her biridört hazneli üç dondurma makinesine mükemmel bir şekilde entegre edilmiştir. Bilgisayar kontrollü bu 12 çok işlevli hazne – Ballabeni tarafından sevgiyle "Benim On İki Silindirim" olarak adlandırılan – soğutma, ısıtma ve karıştırma işlemlerini gerçekleştirebilir. Yaklaşık 90 ton enerji verimli bir şekilde üretilmiş dondurma topu, böylece her yıl, hayran müşterilerin damağında ve dillerinde yerini alıyor.

Ballabeni Icecream – "Proudly Handmade in Munich"

Yaklaşık on iki yıl önce, Padua kökenli gastronomi uzmanı Giorgio Ballabeni, üst düzey gastronominin temel ilkelerine bağlı kalarak dondurma üretimine başladı.

Burada dondurma hâlâ el yapımı

1945 yılında Bruto ve Poerio Carpigiani kardeşler tarafından Bologna’da küçük bir işletme olarak kurulan Carpigiani-ALI S.p.A., bugün 100’den fazla ülkedeki müşterilere hizmet vermektedir. Dondurma makinesi üreticisi, kendisini zanaat usulü dondurma üretimi için makine imalatı alanında pazar lideri olarak tanımlamaktadır. Ayrıca şirket, gelecekteki dondurmacılara kapsamlı bir eğitim sunan, kendine ait “Gelato Üniversitesi”ni işletmektedir.

Dondurma makinesi üreticisi Carpigiani hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz

"Ideatre" dondurma makinesinin teknik özellikleri